青しそ（大葉）のジェノベーゼソース

庭に、こぼれ種で増えた青しそが生い茂ってます。
食べないと勿体ないのでバジルの代わりに大葉でジェノベーゼソースを作りました。
材料を全てフードプロセッサーに入れ、ガーッと混ぜれば出来上がり。
バジルで作った時と変わらぬ美味しさです。
パスタやトースト、ピザなどに利用できます、保存もできるので色んなお料理に使えお勧めです。

画像を交えて順番に作って行きます。お料理例も紹介してますので、最後までご覧くださいね。

材料紹介

大葉と青しそについて

大葉と青しそは同じものです。
香味野菜としてスーパーマーケットで売られている時の呼び名が「大葉」で、植物としての名称が「青しそ」です。

地植えした青しそ

地植えをするとこぼれ種でこんなに増えてしまいます。無農薬なので所どころ虫に食べられてます。
お店で買った大葉より香りが強く、ワイルド感たっぷりの大葉です。

青しその下処理

１．自家製の青しその時は葉っぱを摘み取ります。（30ｇ～40ｇ位）
ボールの中で水を替えながら綺麗に洗い、ざるにあげ水を切ります。

水を切ってます。

青しそ以外の材料準備

２．オリーブオイル、粉チーズ、くるみを用意します。
一般的には松の実を使いますが、近所のスーパーには置いてなく中々手に入らないので、くるみで代用します。

３．フードプロセッサーに青しそ（30ｇ～40ｇ）を入れ、ニンニク（2かけ）、くるみ（20g）、粉チーズ（20g）、塩（小さじ1/2）を入れ、最後にオリーブオイル（100ml）を全体に掛け入れます。

４．フードプロセッサーの蓋をして、ガーッと混ぜます。

５．見る見るうちに細かくカットされペースト状になります。

小さくカットすればブレンダーなどでもペースト状にすることは可能です。

６．ゴムベラで容器に移して完成です。

７．タッパーに入れ冷蔵庫で保存します。１週間以上日持ちしますがなるべく早く使いきります。
製氷皿やジップロックなどに入れ冷凍保存すると長くもちます。

お料理例　

ジェノベーゼパスタ

沸騰したお湯の中でパスタを茹でます、茹で加減はお好みです。

茹で上がったらざるにあげ、直ぐに茹でた鍋に戻します。
この時ゆで汁はしっかりと切らず、パスタにゆで汁が絡んでいる位が良いです。

素早くジェノベーゼソースをパスタに絡めます。

パスタの茹で汁を取っておき、様子を見ながらつぎ足して調整しても良いです。

ソースが全体に絡んだら塩コショウで味を整えて完成です。

大葉も添えて盛り付けてみました。
お好みで粉チーズを振り掛けて頂きます。

ジェノベーゼポテト

拍子切りにしたじゃが芋を茹でます。
茹で上がったらお湯を切り、ハムを入れ全体を炒めます。

バジルソースを絡め、塩コショウで味を整えたら完成です。

味見をしてから塩コショウをします。
ハムに塩味が有るのでこのままでも美味しいです。

盛り付けて完成です。おつまみや付け合わせにぴったりです。

ジェノベーゼトースト

フランスパンをカットして、ジェノベーゼソースを塗りクリームチーズを乗せてトースターで焼きました。
パリパリに焼けたフランスパンにジェノベーゼソースとチーズが良く合います。

オリーブ入りのクリームチーズを使いました。
ジェノベーゼソースと良く合います。

たことトマトのジェノベーゼソース和え

たこをスライスし、トマトはくし切り、ボールでジェノベーゼソースをさっと絡めて塩コショウで味を整えて出来上がりです。

自家製しば漬け（柴漬け）の作り方・レシピ

赤しそを使って夏野菜のしば漬けをつくりました、保存袋を使い手軽に美味しいしば漬けが作れます。赤く染まった夏野菜は見た目も綺麗、さっぱりとした酸味としその風味が食欲をそそりご飯が進みます。刻んでおにぎりや納豆に混ぜても美味しいです。

fumitea.com

2022.07.19

赤しそジュースの作り方・レシピ

梅と同時に出回る赤しそを使ってジュースを作りました。見た目もお味も爽やかです、お酢が入るので夏バテ予防や疲労回復。色素のアントシアニンは目にも良いです。炭酸で割ったり、しそゼリーなどにも利用できます。

fumitea.com

2022.06.18

最後に

青しそのジェノベーゼソース、いかがでしょうか。
とても簡単にしその香りたっぷりのソースができます、保存も効きアレンジも自由自在です。
パスタは本当に美味しくて病みつきになります。
ぜひ一度お試し下さいね。

最後までご覧いただきありがとうございます。
インスタもやっていますので良かったらご覧くださいね。