米粉100％で作るキャロットケーキのレシピです。
人参の食物繊維もたっぷり摂れてグルテンフリー、身体に優しいスイーツです。
焼いたままでも美味しいですが、クリームチーズのフロスティングを乗せました。
マフィン型で可愛く作れます、ぜひお試し下さいね。
溶かしバターに材料を順番に混ぜるだけの、とっても簡単な作り方です。焼きたてふんわり冷めるともっちりとします。コーヒー、紅茶は勿論、牛乳にも良く合うので、お子様のおやつにも良いですよ、ぜひ作ってみて下さいね。
材料紹介（マフィン型で６個）
- 人参 120ｇ（中1本）
- 卵Lサイズ 1個
- 砂糖 60ｇ
- バター 50ｇ（又はサラダ油）
- 米粉 100ｇ
- 牛乳 大さじ3
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 重曹 小さじ1/2
- シナモン 小さじ1/2
- くるみ 30ｇ
フロスティング用
- クリームチーズ 100ｇ
- バター 30ｇ
- 粉糖 30ｇ（又は上白糖）
主な材料の写真です。写真の他には砂糖、クルミ、フロスティング用のクリームチーズ、バターが入ります。
人参とくるみの準備
１．人参（120ｇ）は良く洗って皮ごとすりおろしておきます。
くるみ（30ｇ）は粗みじんに刻みます。仕上げのトッピング用に少し分けておきます。
生地作り
２．バター（50ｇ）を耐熱容器で溶かします。（600ｗで40秒～50秒）
バターは溶けた時、沸騰すると庫内に飛ぶことがあるのでラップや蓋を乗せると安心です。
バターの塊が残るくらいでOKです、後はホイッパーで混ぜて溶かします。
３．きび砂糖（60ｇ）を入れて良く混ぜます。
４．卵（1個）を入れて良く混ぜます。
５．米粉（100ｇ）、ベーキングパウダー（小さじ1/2）、重曹（小さじ1/2）、シナモン（小さじ1/2）を振るって入れます。
混ぜます。
６．ざっと混ざったら牛乳（大さじ3）を加えて良く混ぜます。
良く混ざると艶のある生地になります。
７．すり下ろした人参を加えて良く混ぜます。
８．くるみ（粗みじん）を加えて良く混ぜます。
９．生地の完成です。
焼成（170℃で20分～25分）
１０．マフィン型に入れ、170℃に予熱したオーブンで20分～25分で焼き上げます。
（オーブンにより火力が違うので温度や時間は調整して下さいね）
※マフィン型には紙カップを敷いておきます。
１１．美味しそうに焼けました、シナモンの香りが漂います～。
ケーキクーラーに乗せて冷まします。
仕上げ（フロスティング掛け）
１２．クリームチーズ（100g）、柔らかくしたバター（30ｇ）、粉砂糖（30ｇ）を良く混ぜ合わせます。
バターは電子レンジの解凍機能で様子を見ながら柔らかくしました、溶かさないように注意します。
粉糖は飛び散りやすいのでゆっくりと丁寧に混ぜ合わせます。
硬めの時は電子レンジに掛けて柔らかく調整できます。
電子レンジに掛けて少しゆるくしました。
１３．フロスティングを掛けてくるみを乗せます。
１４．完成です、フロスティングは寒い部屋や冷蔵庫で冷やすと硬くなります。
個包装できるのでプレゼントにも良いですよ。
他にも人参ケーキを紹介しています。
ティータイム
こちらは紙カップを外して、盛り付けてからフロスティングを掛けました。
サクサクなくるみの食感がアクセント、人参たっぷりのモチッとした柔らかい生地に良く合います。
こちらは焼いたままでフロスティング無しですが、このままで十分美味しいです。
他にもマフィン型で作るお菓子を紹介してます。
紅茶（ヨークシャーティー）
紅茶はイギリスの家庭で愛され続けている「ヨークシャーティー」です、こちらは通称「レッド」と呼ばれています、他にはゴールドがあります。茶葉は細かくて濃く出るのでミルクティー向きです。
以前イギリスへ行った時、現地のスーパーで山のように売られていました（ティーバッグが多いです）、お安い紅茶ですが日本で買うと３倍くらいのお値段になります。これはイギリス在住のインスタのお友達から頂きましたが、ネットでも購入できます。
茶葉はたっぷり250ｇ入りなので、ノリタケの紅茶の缶に入れてます。
ヨークシャーティーの1人分の淹れ方は、茶葉をティースプーン１杯、熱湯250ml、蒸らしは4分～5分です。
しっかり濃く出ます。
最後に
米粉で作る人参ケーキ、いかがでしょうか、くるみをレーズンに変えても美味しいです。
食物繊維が摂れてグルテンも無いので、身体に優しいおやつです。
米粉は、スーパーの小麦粉のコーナーに沢山売られていますので、ぜひヘルシーなキャロットケーキをお試し下さい。
最後までご覧いただきありがとうございます。
インスタもやっていますので良かったらご覧くださいね。
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