秋は、さつま芋の美味しい季節です。
蒸かして食べても美味しいですが、ちょっとアレンジして素敵なスイーツに変身させました。
さつま芋のペーストを作り、カップケーキにくるくると絞り出します。上に栗をトッピングすればモンブランの出来上がりです。
名付けて「おいモンブラン」
ご紹介するレシピは、
- カップケーキ作り
- さつま芋のペースト
- モンブランの仕上げ
の３工程となります。
画像を交えて作ってみましたので最後までご覧くださいね。
材料説明
カップケーキ（10個分）
- 卵 ２個
- 砂糖 60ｇ
- 薄力粉 60ｇ
- バター 20ｇ
マロンペースト
- さつま芋 中２本（裏ごしして300ｇ）
- クチナシの実 1個（無くても良い）
- 砂糖 50ｇ
- バター 20ｇ
- 牛乳 50ml（1/4カップ）
- はちみつ 大さじ１
- ラム酒 小さじ１
仕上げ
- あんずジャム 適量
- 生クリーム 100ml ＋ 砂糖 20ｇ
- 栗の渋皮煮 5個（栗の甘露煮でOK)
- 粉糖 少々
カップケーキの生地作り
１．ボールに卵（2個）を割り入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜ合わせます。
２．砂糖（60g）を加え混ぜ合わせます。
３．次に、大きめのボールなどを使用して生地を湯せんして泡立てていきます。
生地が少し温まったら湯せんから外し、さらに泡立てていきます。
湯煎とは、食材を温めたお湯の中で間接的に加熱することを言います。一回り大きなボールやフライパンにお湯を張り、生地を温めていきます。固まったはちみつなども湯煎することで溶かしたりできます。
生地がふんわり白っぽくなり、すくった時にハンドミキサーの中に暫く溜まっているようになれば泡立て完了です。
４．振るっておいた薄力粉（60g）をさっくり混ぜます。
ゴムベラでボールの底からすくい上げるように混ぜていきます。
（混ぜ過ぎないようにします）
５．溶かしバター(20g)を加え混ぜ合わせます。
バターは電子レンジ600ｗで30～40秒で溶けます。飛び散る可能性がありますのでラップを掛けると安心です。
バターが混ざったら生地の完成です。
焼成（160℃で10～15分）
６．マフィン型にカップケーキの紙を敷き、お玉やレードルで８分目まで生地を入れていきます。
７．160℃に予熱しておいたオーブンで10～15分位焼きます。
８．焼けました、ケーキクーラーの上で冷まします。
カップケーキは少ししぼみますが、上にクリームやモンブランを絞って乗せるので問題ありません。
さつま芋のペースト作り
９．さつま芋の皮をむき輪切りにし、蒸し器で沸騰後20分位蒸します。
１０．熱いうちに木べらを使い裏ごします。
両手で木べら手目から向こうにを押すような感じで濾します。
濾し網の内側にも沢山お芋が付いてます。
１１．クチナシの実を半分に割り、カップ２杯くらいのお水で黄色く煮出します。
１２．黄色く煮だした液を濾して、裏ごししたさつま芋（中２本）、砂糖（50g）、バター（20g）、牛乳（50ml）、はちみつ（大さじ1）、ラム酒（小さじ1）を入れ、火にかけ練り上げます。
仕上げ
１３．カップケーキの中心をぺティナイフでくり抜きます。
１４．あんずジャム、泡立てた生クリーム適量をカップケーキに詰めていきます。
あんずジャムを中心のくぼみに乗せます。
生クリーム適量を中央に乗せていきます。
１５．最後に、さつま芋のペーストを周りから中心に向かってくるくると絞り出します。
次の写真は、左がモンブランの口金で右は生クリーム用です。
モンブランを絞り出すのが結構難しいです。生クリームと違い、力を入れないとペーストが出てきません。
かなり下手ですが上に栗を乗せるので何とかさまになります。
１６．栗を半分に切り上に乗せ、粉糖を周りにパラパラかけて完成です。
盛り付け
ヘレンドのお皿に盛り付けてみました。
ちょっと美味しそうに見えますね～(笑)
半分にカットすると断面はこんな感じです。
ふわふわで美味しそうです。
ティータイム
紅茶はトワイニングの「プリンスオブウェールズ」です。
ちょっぴりスモーキーで高貴な味わいです。
最後に
いかがでしょうか。
カップケーキを焼き、さつま芋のペーストを作り仕上げますので少し手間は掛かりますが、身近な食材で美味しいモンブランができます。
お芋で作るモンブランなので「おいモンブラン」ですね～(笑)
さつま芋の美味しい季節にぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
最後までご覧頂きありがとうございました。
インスタグラムもやっていますので、良かったらご覧ください。
コメント