抹茶のマーブル模様のシフォンケーキです。卵白を多く使うレシピになりますので、とてもふわふわに焼き上がります。
そのままでもとても美味しいケーキですが、生クリームを添えると一段と美味しくなります。
型は20㎝の大きいサイズなのでたっぷり作れます。
フワフワしっとりシフォンケーキ、甘さは控えめです。盛り付けも紹介していますので最後までご覧下さいね。目次から見たいページにジャンプする事もできます。
材料紹介（20㎝シフォン型）
生地
- 卵黄 4個
- 砂糖 60ｇ
- サラダ油 60ｇ
- 牛乳 100ml
- 薄力粉 130ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 抹茶 10ｇ
メレンゲ
- 卵白 6個
- 砂糖 60ｇ
生クリーム添えの時
- 生クリーム 100ml
- 砂糖 大さじ１
宇治抹茶を使用しました。
直径20㎝のシフォン型を使いました。
材料の準備
シフォンケーキの場合は手早く作業したいので、初めに材料を全て計り準備してからスタートします。
- 砂糖は、卵黄用と卵白用にそれぞれ60ｇずつ用意します。
- 薄力粉（130ｇ）とベーキングパウダー（小さじ2）を混ぜておきます。
- サラダ油（60ｇ）、牛乳（100ml）、抹茶（10ｇ）もそれぞれ計量しておきます。
- 冷凍卵白を使う時は、半解凍しておきます。
メレンゲ作り
１．最初にメレンゲを作ります。
卵を卵黄と卵白に分けます。卵白の方には半解凍の卵白2個が入ってます。
卵白は冷たい方が泡立ちやすいので、冷凍卵白は半解凍くらいが丁度良いです。
２．ハンドミキサーで卵白を泡立てます。
卵白の泡立て方で膨らみが違ってきますので、ボールは油分や水滴が付いていないものを使います。
だいぶ泡立ちました、ハンドミキサーの跡が残るくらいまで泡立てます。
３．混ぜた時にハンドミキサーの跡が残るくらいまで泡立ったら、砂糖を2回に分けて入れその都度しっかり混ぜます。
（グラニュー糖を使いました。）
４．砂糖が全て入りしっかり混ぜると、艶が出てハンドミキサーの混ぜる感触がやや重く感じるようになります。
５．角がピンと立つようになり、ボールを逆さまにしても落ちないくらいになったらメレンゲの完成です。
卵黄の泡立て
６．次に卵黄を泡立てます。
ハンドミキサーは洗わずにそのまま使います。
７．卵黄を軽く混ぜたら、砂糖（60ｇ）を入れて泡立てていきます。
８．泡立てていくと徐々にふわっとしてきます。
９．しっかり泡立つとクリーム状になります。
１０．次にサラダ油（60ｇ）を加えて良く混ぜます。
混ぜてます。
１１．サラダ油が混ざったら牛乳（100ml）を加えて良く混ぜます。
ここからはホイッパーが混ぜやすいです。
（ハンドミキサーだと牛乳が飛び散ります）
１２．ホイッパーで良く混ぜます。
１３．牛乳が混ざりました。
１４．次に、薄力粉（130ｇ）とベーキングパウダー（小さじ2）を一緒に振るい入れて良く混ぜます。
ホイッパーで良く混ぜます。
１５．粉類が混ざりました。
メレンゲを混ぜ合わせる
１６．次に泡立てたメレンゲを3回くらいに分けて入れ、泡をつぶさないように混ぜます。
１７．ホイッパーで下から大きく救い上げて生地を落とすように混ぜていきます。
１８．残りのメレンゲを入れます。
優しく混ぜてます。
１９．最後はゴムベラでボールの底から大きく混ぜてプレーン生地の完成です。このあと抹茶でマーブル模様に仕上げます。
抹茶のマーブル模様
２０．抹茶（10ｇ）を茶こしで濾しながらボールに入れます。
ダマになっているのはスプーンで押し出します。
抹茶は溶けにくいので茶こしで一度濾してからお湯で溶きます。
綺麗に濾せました。
２１．次に少量のお湯で（大さじ3位）抹茶を硬めに溶きます。
２２．抹茶の中に、先ほどのプレーン生地をゴムベラで4杯くらい入れ良く混ぜて抹茶の生地を作ります。
２３．抹茶の生地ができました。
２４．抹茶の生地をプレーン生地に落とし大きく3回下から救い上げるように混ぜます。
混ぜすぎるとマーブル模様にならないので３回でOKです。
焼成（160℃～170℃で40分）
２５．型に流し入れて160℃～170℃に予熱したオーブンで40分ほど焼きます。
※シフォン型にはバターや油は塗りません。
型を回しながら入れると均等にはいります。
生地が入りました、表面はゴムベラで軽く平らにします。
２６．40分で焼けました。（ガスオーブン160℃）
指で押して弾力があれば焼けてます。
２７．直ぐに逆さまにしてマグカップに置いたり瓶に差し込んだりして冷まします。
型外し
２８．冷めたら型から外します。
シフォンケーキナイフやパレットナイフで型の外側に沿って上下に動かしながら一周します。
左がシフォンケーキナイフ、右がパレットナイフです。
２９．中心部分も同じく一周します。
３０．外側と内側をナイフで外したら、真ん中の筒を持ち上げて型から取り出します。
型から外れました。
３１．次に底の部分をペティナイフやシフォンケーキナイフで一周して型から生地を外します。
３２．お皿にひっくり返して出来上がりです。
ダイソーの紙型で作るシフォンケーキやバスクチーズケーキも紹介しています。
盛り付けとデコレーション
そのままでも美味しいですが、生クリームを添えると一段と美味しさが増します。
氷水にボールを当てて生クリームを泡立てます。砂糖はお好みで、生クリーム100mlで大さじ１～2くらい入れます。
角がピンと立つくらいに泡立てました。上からとろりとかける時はもう少しゆるめにします。
星形の口金を付けた絞り出し袋に生クリームを詰めます。
カットしたシフォンケーキの手前に生クリームを絞り出し、いちごとミントを添えました。
こちらはカットしたケーキの外側に切り込みを入れて生クリームを二重にたっぷりと絞り、いちごやミントを置きました。
ティーカップはヘレンドのアポニーグリーン、紅茶はセイロンのディンブラです。
他にも抹茶のお菓子を紹介しています。
最後に
シフォンケーキはメレンゲさえしっかり泡立てれば失敗しません。
卵白を多く使用したふわふわな生地と生クリームがベストマッチです。甘さは控えめです、牛乳やコーヒーと合わせてもとても美味しいです。
抹茶香るシフォンケーキ、ぜひお試し下さい。
最後までご覧いただきありがとうございます。
インスタもやっていますので良かったらご覧くださいね。
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