比較的簡単なベイクドチーズケーキです。
このチーズケーキは、書籍「お菓子の時間」シリーズの第３巻「チーズケーキ・スフレ」の中にあるレシピです。
この本を手にした18歳から焼き続けていますので、かれこれ数十年は焼いています。
小麦粉はごく少量で、とてもソフトで上品なお味です。
今回は本にないデコレーションも加えてみたので豪華なスイーツになりました。
今回のレシピは以下の３工程となります。
- ボトム作り
- チーズケーキ作り
- ブルーベリージャム作り
デコレーション無しでシンプルにチーズケーキだけ焼いても美味しく出来ますので、次の材料紹介よりお好みに合わせてお作り頂けます。
「もくじ」から見たいページへジャンプする事もできます。
ジャムは作らず、チーズケーキだけでもとっても美味しいです。画像を交えて作って行きますので最後までご覧くださいね。
材料紹介
チーズケーキ
- 雪印クリームチーズ 1個（200g）
- 砂糖 40ｇ
- 卵黄 3個分
- バター 60g
- レモン汁 1/2個分
- 薄力粉 30g
～メレンゲの材料～
- 卵白 3個分
- 砂糖 20g
～ボトムの材料～
- ビスケット 100ｇ
- バター 40ｇ
ブルーベリージャム
- 冷凍ブルーベリー 100ｇ
- 砂糖 80ｇ（甘めです、お好みで調整）
仕上げ用クリーム
- 生クリーム 100ｍl
- 砂糖 大さじ2～3杯（お好みで調整）
- リキュール 小さじ1
生クリームの風味付けにお好みのリキュールを使います。
ケーキ型の準備
１．ケーキの型に紙を敷きます。
（直径18㎝、底が外れるタイプの型を使用しています。）
底には、紙を型より大きな丸にカットして周りに切り込みを入れます。
側面用には、型の高さより少し高めに一周分カットします（紙は2枚で継ぎ足してもOKです）
２．型に紙を敷きます。
側面はバターを塗って紙をくっ付けるとピッタリ安定します。
今回塗らなかったので紙が浮いてます。
ボトム（土台）作り
３．ビスケット（100g）を砕き、バター（40g）としっかり混ぜ合わせます。
フードプロセッサーを使いましたが、ポリ袋に入れめん棒で叩いても良いです。
ビスケットは小さく割って入れます。
綺麗に粉々に砕きます。
４．バターを加えしっかり混ぜ合わせます。
バターが混ざりしっとりしました。
５．ケーキ型の底に敷き詰めます。
ラップで覆ったコップの底でトントンと丁寧に押してしっかり固めます。
こんな感じになります、ボトムの完成です。
メレンゲ作り
６．卵白（3個分）をハンドミキサーで泡立てます。
ふわっと2倍くらいになったら砂糖（20g）を加え、しっかり泡立てます。
７．砂糖を入れました、さらに泡立てます。
ハンドミキサーの中にしっかりメレンゲが残る状態まで泡立てます。
メレンゲとは卵白に砂糖を加えて泡立てたものを言います。メレンゲにも種類がありますが、今回のものは一番オーソドックスなフレンチメレンゲになります。
生地作り
８．室温で柔らかくなったクリームチーズ（200g）とバター（60g）を良く混ぜます。
９．砂糖（40g）を加えて良く混ぜ合わせます。
１０．溶きほぐした卵黄（3個分）を加え良く混ぜます。
１１．レモン（１/2個）を絞り果汁を加えます。
（種が入らないように茶こし等で濾します）
レモン果汁を入れて混ぜます。
１２．振るった薄力粉（30g）をゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
１３．薄力粉が混ざったらメレンゲを3回に分けて混ぜます。
メレンゲの泡をつぶさないように生地をすくっては切るように混ぜていきます。
2回目のメレンゲを混ぜている所です。
生地がだんだんフワフワになっていきます。
メレンゲが全て混ざりました。
ここまででチーズケーキの生地は完成です。
生地の焼成（160℃～170℃で約40分）
１４．型に生地を流し入れ生地の表面を平らにし、160℃～170℃に予熱したオーブンで約40分焼きます。
焼き始めです。
焼き上がりました、竹串を真ん中に刺してベタベタな生地が付かなければ焼けてます。
生地が持ち上がりひび割れます。
書籍では、天板にお湯を張り焼くようになっています。そうすると割れが少ないかと思います。
冷めるとしぼんでくるので、次第に割れ目がふさがります。
このまましっかり冷まします。
ブルーベリージャム作り
１５．冷凍のブルーベリー（100g）と砂糖（80g）を鍋に入れざっと混ぜて火にかけます。
沸騰してあくが出たらお玉ですくって捨てます。
煮詰まり少しとろみが付いたら出来上がりです、冷めるとドロドロになり硬くなります。
白い泡のような物があくです、すくって捨てます。
真ん中にあるのもあくです。
だいぶ煮詰まり艶ができて出来上がりです。
仕上げ
１６．ブルーベリージャムを中央に塗り、泡立てた生クリームを周りに絞り出して完成です。
ブルーベリージャムは残りますので冷蔵庫に保管して、ヨーグルトに入れたりパンに付けたりして頂きます。
断面が綺麗です、しっとり焼けています。
ピーターラビットもケーキを見ています～
（お皿の右上辺りに居ます。）
ティータイム
紅茶はアーマッドのダージリンです、ストレートで頂きます。
チーズケーキが濃厚なのでストレートティーがとても良く合います。
アーマッドのダージリンティーの大缶です。
成城石井で購入しました。
本の紹介
このレシピが載っている書籍「お菓子の時間」シリーズ第3巻です。
かなり年季が入ってますが、私のお菓子作りの原点、バイブル的存在です。
今では中古でしか取り扱いが無い本だと思います、大切にしています。
最後に
「お菓子の時間」のベイクドチーズケーキ、いかがでしょうか。
この本での元々のレシピは、ボトムも無くブルーベリージャムや生クリームのデコレーションはありません。また、クリームチーズの量は250ｇでシンプルに焼いただけです。
少しアレンジして作ってます、だいぶ豪華なチーズケーキになりましたね～
長年作り続けているチーズケーキです、とってもソフトで上品なお味ですのでぜひ一度お試しください。
最後までご覧いただきありがとうございます。
インスタもやっていますので良かったらご覧くださいね。
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