フキに良く似た野菜、ルバーブを使ったケーキです。
日本ではまだ馴染の薄い野菜ですが、イギリスをはじめヨーロッパでは人気の食材、主にジャムやパイ、タルトにして食べられているようです。
今回はバターケーキに焼き込んでみました、加熱すると柔らかくなり、とろりとした食感、ルバーブの酸味がお菓子によく合います。
生クリームをたっぷり添えるのがお勧め、初夏を感じるお味です。
ルバーブは最近こちら千葉でも手に入るようになりました、イギリスで見かけた真っ赤なルバーブには程遠いですが嬉しい限りです。長野県産は１袋4～5本入りで500円前後です。地元JAの直売所でも売っていたりします、見つけた時はぜひお試し下さいね。
材料紹介（18㎝丸型）
- ルバーブ 250ｇ（4本くらい）
- バター 100ｇ
- 砂糖 100ｇ
- 卵 2個
- 薄力粉 120ｇ
- アーモンドプードル 20ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- グラニュー糖 適量
- 粉糖 少々（仕上げ用）
- 生クリーム 適量（添える用）
型の準備（18㎝丸型）
型に紙を敷いておきます。（A4コピー用紙使用）
ルバーブの準備
１．ルバーブは１本ずつ丁寧に洗い、水分をふき取ってカットします。
２．先端の赤い方をトッピング用にします、斜め2㎝幅にカットして模様を作っておきます。
３．先端を合わせて矢羽根のように組み立てていきます。
ルバーブは同じ太さで揃えると綺麗です、太すぎる時は縦半分にカットして調整します。
形ができたらこのままの状態で置いておきます、焼く時に一個ずつ生地に乗せ同じ形にします。
４．残りのルバーブは生地に混ぜるので１㎝くらいにカットして、グラニュー糖（大さじ2位）を振りかけてまぶしておきます。ルバーブから水分が出てきます。
生地作り
５．室温で柔らかくなったバター（100ｇ）を良く混ぜます。
６．砂糖（100ｇ）を振るって入れます。
白っぽくなるまで良く混ぜます。
７．卵（2個）を溶きほぐし、3～4回に分けて少しずつ加えて、その都度良く混ぜます。
卵が混ざりました。
８．薄力粉（120ｇ）、ベーキングパウダー（小さじ1）、アーモンドプードル（20ｇ）を一緒に振るい入れ、ざっと混ぜます。
９．粉類が完全に混ざらないうちに、砂糖でまぶしたルバーブを混ぜ合わせます。
※ルバーブから出た水分は入れません。
１０．生地の完成です。
トッピング、焼成
１１．型に生地を入れ表面を平らに整えます。
１２．モザイク用にカットしたルバーブを生地に乗せます。
１３．全体にグラニュー糖をかけます、特にルバーブの上はたっぷりかけます。
１４．160℃～170℃に予熱したオーブンで40分くらい焼きます。
※オーブンにより火力が違うので温度や時間は調整して下さいね。
１４．焼けました。（ガスオーブン、160℃で40分）
ルバーブに火が通り、しんなりと柔らかくなりました。
生地の中心部分を指で押して弾力があれば焼けてます。又は竹串で中心を刺してみて生地が付いていなければ焼けてます。
１５．粗熱が取れたら型から出し、粉糖を掛けたら完成です。
完成です。
他にもルバーブなどのお菓子を紹介しています。
ティータイム
庭のバラがまた咲き出しました、暑さのせいか春に咲いた時より色は薄くなります。
ルバーブは酸味が強いので生クリームを添えて頂きます、
紅茶はトワイニングのイングリッシュブレックファスト、ミルクティーにして頂きます。
クセが無くバランスの取れた紅茶です、ミルクティーにすると最高に美味しいです。
茶葉は細かく紅茶の色も綺麗に出ます。
他にもイギリスの焼き菓子を紹介しています。
最後に
ルバーブの焼き込みケーキいかがでしょうか。
生のルバーブは見た目より硬いのですが、加熱すると柔らかくなります。
酸味が強いので生クリームやアイスクリームと一緒に食べるのがお勧め、一度食べたらクセになる美味しさです。
野菜なのに美味しいお菓子に変身します、お店でルバーブを見かけたらぜひ作ってみて下さいね。
最後までご覧いただきありがとうございます。
インスタもやっていますので良かったらご覧くださいね。
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