桃をコンポートにしてゼリーと牛乳寒天を合わせました。
プルプルな桃のゼリーと牛乳寒天がお口の中でマリアージュ、一度に二度楽しめるお味です。
見た目も涼しげな冷製スイーツ、ぜひお試し下さい。
牛乳寒天が常温でも固まるので割と作りやすいです。また、桃のゼリーだけでも美味しいので作ってみて下さいね。目次から見たいページにジャンプできます。
材料紹介
桃のコンポートゼリー
- 桃 3個（小さめ）
- 砂糖 80～100ｇ
- 水 500ml
- 白ワイン 大さじ2（有れば）
- レモン汁 1/2個分
- ゼラチンパウダー 1袋（5ｇ）
- 水 大さじ２（ゼラチン用）
牛乳寒天
- 牛乳 500ml
- 砂糖 50ｇ
- 粉寒天 1袋（4ｇ）
- バニラエッセンス 数滴
マルハニチロのゼラチンと寒天を使いました。
小ぶりな桃です、3個使いました。大きい桃の時は2個くらいです。
羊羹流しの型を使いました。25㎝×14㎝×5㎝（ステンレス製）
羊羹流し以外では、タッパーなどにクッキングペーパーを敷いてもお作り頂けます。又は器に個々に作ると切り分ける手間が省けます。
桃の準備
１．桃は手で優しく洗い産毛を取り綺麗にし、縦半分に切り種を取り除きます。（皮はまだ剥きません）
２．縦に筋の付いている所に包丁を入れ、中心の種に包丁の刃を当てながら一周切り込みを入れます。
３．切り込みの左右を両手で持ち、中心の種に向かって前後ひねるようにして縦半分に割ります。
半分に切れました。
４．種の付いている方はスプーンでくり抜きます。
全て（3個）半分にして種を取りました、皮は剝かずにこのまま煮ます。
桃を煮ます
５．鍋に水（500ml）砂糖（100ｇ）白ワイン（大さじ2）を入れて沸騰させます。
グラニュー糖を使いました。
※砂糖の量はお好みで調整できます。
６．沸騰したら火を弱めて桃を入れます。
７．クッキングペーパーを落とし蓋にして弱火で20分くらい煮含めます。
８．シロップが最初の半分くらいになったら、レモン汁を加えて火を止めます。
レモン汁が入ると薄っすらピンク色になります。
９．このまま冷ましてコンポートの完成です。
牛乳寒天作り
１０．鍋で牛乳寒天を作り型に流して固めます。
牛乳（500ml）と寒天（1袋）を入れ火にかけ、木べらで混ぜながら沸騰させて寒天を溶かします。
沸騰後2分くらい混ぜながら寒天をしっかり煮溶かします。
１１．次に砂糖（50ｇ）を入れ、溶けたら火を止めバニラエッセンスを数滴入れて型に流します。
１２．型に流して冷まします。（※型は水を流して濡らしておきます）
１３．牛乳寒天の完成です、このまま常温で固まります。急ぐときは氷水をはった容器に入れて冷やします。
桃のゼリー液
１４．桃のゼリーは牛乳寒天が固まってから作ります。
冷めたコンポートのシロップを分けておきます。
１５．ゼラチン（１袋）を水大さじ２で混ぜ、電子レンジ（600ｗで25～30秒）で溶かします。
レンジにかけた後、良く混ぜて溶かします。
１６．ボールにシロップを250ml計り、溶かしたゼラチンを入れ良く混ぜ合わせておきます。
コンポートを煮詰めすぎて250ml無い時は水を足して250mlに調整します。
桃のゼリー液の完成です、常温では固まりません。
桃のゼリー乗せ
１７．桃のコンポートの皮を取り、スライスして牛乳寒天の上に乗せます。
コンポートにすると皮は簡単に剥けます。桃の種類により、かなり硬めの桃は皮つきのままで使います、皮ごと食べれます。
１㎝弱くらいにスライスしました。
１８．スライスした桃を少しスライドさせて牛乳寒天に乗せます。
桃を全部乗せました。
１９．作っておいたゼリー液をそっと流します。
２０．冷蔵庫で３時間以上しっかり冷やして、固まったら完成です。
型外し
２１．型の内側にペティナイフを入れてゼリーと寒天を型からはがし、ラップを敷いた上に滑らせて取り出します。
インスタの投稿でゼリーのプルプル感や型外しの場面をリールにしました、良かったらこちらからご覧いただけます。
２２．食べやすい大きさにカットして盛り付けます。
★こちらはタッパーにクッキングペーパーを敷いて作りました、四隅は切らずに折り曲げてます。
桃が赤かったので綺麗なピンク色になりました。
ティータイム
ヘレンドの器に盛り付けました、ちょっと和風な雰囲気です。
カットの仕方で桃の模様が変わります。
紅茶はアーマッドのダージリンです（リーフティー）、しっかりした水色で香りもよいです。
デザートグラスで作った時（6人分）
器に牛乳寒天液を半分ほど入れ、固まったらコンポートにした桃を（半身）スライスして乗せ、ゼリー液を桃がひたひたにかぶるくらい入れて冷蔵庫でしっかり冷やして固めます、綺麗に仕上がります。
器で作る時は、牛乳やコンポート液はもう少し量を増やしても良いかと思います。
牛乳500ml→600ml
コンポート液250ml→300ml
最後に
桃はコンポートにすると一層美味しくなり日持ちもします。
又、グラスなどの器で２層にしても綺麗にできます。
桃のコンポートゼリーだけでも美味しいので、ぜひお試しくださいね。
最後までご覧いただきありがとうございます。
インスタもやっていますので良かったらご覧くださいね。
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