中まで真っ赤な博多の「あまおう」でロールケーキを作りました。
カットした断面にいちごが見えないと悲しいので、金太郎飴のようにどこをカットしてもいちごの断面が出るように工夫しています。
スポンジ生地は、全卵を湯煎しながら泡立てる「共立て」です。
フワフワなスポンジに包まれたホイップクリームと甘酸っぱいいちごがお口の中でマリアージュ、優しさに包まれるお味です。
いちごの美味しい季節にお勧めのケーキです。
金太郎飴のように作れます。画像を交えながら順番に作って行きますので最後までご覧くださいね。
材料説明
スポンジ生地（約30㎝四方の天板使用）
- 卵 3個
- 砂糖 60ｇ
- 薄力粉 50ｇ
- バター 20ｇ
- 牛乳 大さじ１
仕上げ用
- 生クリーム 1パック（200ml）
- 砂糖 大さじ３
- リキュール 小さじ１
- いちご １パック
- ミント 少々
- 粉糖 少々
天板の準備
約30㎝四方の天板にケーキ用のペーパーシートを敷きます。
天板に合わせて四角く折り、四隅に切り込みを入れて角を折り敷き詰めます。
ケーキ用ペーパーシートは100均で購入したものです。
外側の天板はガスオーブンの天板です、30㎝四方の天板は電子レンジのオーブン用の物です。
オーブンで焼くときはこの状態で、二重にして焼きます。
生地作り
１．バター（20g）と牛乳（大さじ1）を合わせて溶かしておきます。
バターは電子レンジ600ｗで30秒位で溶けます。ラップをしておくと安心です。
バターの塊が残っていたら、スプーンで混ぜて溶かします。
２．ボールに卵（卵３個）を割り入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜます。
３．卵を軽く混ぜ合わせたら、砂糖（60g）を加えざっと混ぜます。
湯煎します
４．砂糖が混ざったら、湯煎しながら泡立てていきます。
ボールより一回り大きめのボール又はフライパンや鍋に湯を張り、ボールの底を湯に付けながら泡立てていきます。（湯煎しながら卵液を温めます）
卵の泡立て方には、別立てと共立ての二通りのやり方があります。今回は全卵を泡立てる共立てです、比較的失敗が少ないです。
５．卵が温まると大きな泡が出てきます。
６．卵液がふわっとしてきて、指を卵液に入れてみて温かいと感じたら湯せんを外します。
７．湯せんから外したら、ここから本格的に泡立てていきます。
みるみる色が薄くなり黄色から薄いクリーム色に変わっていきます。
だいぶ生地が白っぽくなり盛り上がってきます。（元の４倍くらいになります）
８．ハンドミキサーを止めて生地をすくってみます。生地がたらたら流れ落ちないでホイッパーの中にこもっているようなら泡立て完了です。
粉を混ぜる
９．薄力粉(50g)を振るいながら生地に入れ、ゴムベラで混ぜます。
薄力粉が入りました。
１０．ゴムベラでボールの底からすくっては切るように混ぜていきます。
薄力粉が綺麗に混ざりました。
１１．薄力粉が混ざったら、溶かしバター（バター20g、牛乳大さじ1）を加えて混ぜます。
１２．バターが混ざり生地の完成です。
焼成（180℃で15分）
１３．オーブンを180℃に予熱しておきます。
天板に生地を流し込みスケッパーで平らに広げていきます。
１４．同じ方向にゆっくりと広げていきます。
１５．生地が平らになったら天板の底を手でトントンして大きな気泡を抜きます。
180℃に予熱したのオーブンで約15分焼きます。
オーブンにより温度などが異なりますので、多少時間は調整して下さいね。
オーブンに入れました。
元々ある天板の上に約30㎝四方の天板を重ねて焼いています。
１６．ぴったり１５分でこんがりと綺麗に焼けました。（意外に短時間で焼けます）
生地を冷ます
１７．ケーキクーラーの上に取り出し、乾燥しないように固く絞った濡れ布巾を掛けて冷まします。
クリーム作り
１８．生地を冷ましている間に生クリームを泡立てます。
ボールに生クリーム（200ml）、砂糖（大さじ3）、リキュール（小さじ1）を入れ、氷水にあてながら生クリームを泡立てます。
生クリームの泡立ては氷水にボールを当てながら泡立てると早く泡立ちます。特に気温が高い夏場は生クリームが分離し易いのでしっかり冷やしながら泡立てます。
１９．ミキサーを持ち上げた時、ちょっと角が立つくらいしっかり泡立てます。
いちごの準備
２０．いちごは洗ってからペーパータオル等で水けをふき取ります。
へたを取り、更にいちごの先端１/3をカットして切り離しておきます。
中心部分のいちごを巻き、先端は最後の仕上げで使います。
スポンジを巻きます
２１．冷めたら、焼いた生地より大きめにカットしたクッキングペーパーを生地にかぶせて、上下をひっくり返し生地からペーパーを丁寧に剥がします。
ひっくり返したら、ペーパーをゆっくり丁寧に剥がします。
２２．泡立てた生クリームをスポンジに塗ります、仕上げ用に1/2カップくらい残しておきます。
２３．手前から５㎝くらいの所にカットしたいちごの中心部分を並べ、クッキングペーパーを「巻きす」の代わりにして手前からくるくると巻いていきます。
いちごの中心部分を並べて巻くことにより、金太郎飴のようにどこを切っても真っ赤ないちごの断面が見えます。
２４．手前のスポンジをいちごに被せるようにして、あとはクッキングペーパーでローラーを転がすようにゆっくりと巻いていきます。
自分で作りながら撮影しているため巻いていく所が写真に写せなく、画像が無く分かりにくくてすみません。
２５．巻いた後、トレイなどに乗せて冷蔵庫で１時間ほど冷やすと形が落ち着きます。
仕上げ
２６．残しておいた生クリームを絞り出し袋に入れます。
先ず、星形の口金をセットします、次にクリームが飛び出さないように袋の先をねじり、口金の中に押し込んでおきます。
２７．マグカップなどに袋をセットして生クリームを入れます、
２８．両端を切り落としてから、お皿に乗せます。
２９．生クリームを絞り出してから、ミントと切り落としたいちごの先端を乗せます。
粉糖をパラパラと振りかけて完成です。
盛り付け
金太郎飴のようにどこを切っても真っ赤ないちごが出てきます。
フワフワでとても美味しそうにできました。
最後に
金太郎あめのようないちごのロールケーキ、いかがでしょうか。
カットした断面にいちごが無いのは悲しいので、どこを切っても真っ赤ないちごが出るように考えました。
ロールケーキのスポンジは焼き時間が短くあっという間に焼けます。
材料もシンプルで手軽に作れますので、いちごの美味しい季節にお試し下さいね。
最後までご覧いただきありがとうございます。
インスタもやっていますので良かったらご覧くださいね。
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